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日期:2016-08-30 11:48:40作者:x91来源:爱活网

没一口好恒温锅 你要如何做分子料理?

分子料理概念近年来兴起,其中包含的一种不用明火,只用水泡的后现代烹饪方式由于颇具新意,得到了一帮喜欢引领生活潮流的人的追捧,于是催生了一类新的厨具——恒温加热器。当然,这个玩意所对应的只是分子料理流派里的一个分支,真空烹调法。你可能要发问,恒温和真空之间哪有什么必然联系?这问题提得一点也没错,因为真空烹调法的核心还是精确的温度控制,真空反而和“烹饪”这个过程没啥关系。你只需要把食物用保鲜膜/袋之类的东西密封裹好,扔进盛满水的锅里,剩下的事情都是恒温加热器做的。

没一口好恒温锅 你要如何做分子料理?
(Sansaire Delta)

由于实在很小众,恒温加热器的实际产品相当少,几乎一只手就能数过来——从最早的Sansaire恒温加热器——一个只做好控制温度本职工作,其他因素(烹饪时间、食材菜谱、到时通知等)全扔给用户来控制的基础产品;到一年多前Anova在CES 2015上展出的恒温装置,它支持蓝牙连接,允许使用者通过手机app来设定温度和时间;直到最近ChefStep在我们亲爱的G胖资助下推出的Joule,除了温度恒定、Wi-Fi/蓝牙和手机控制以外,Joule的app还提供根据食物的最终视觉预览来选择加热温度的选项,而且本体不带液晶屏也让它体积也更小,方便携带。

没一口好恒温锅 你要如何做分子料理?

没一口好恒温锅 你要如何做分子料理?
(ChefStep Joule)

鉴于新出的加热装置功能更全面周到,Sansaire决定升级自家产品。新的Sansaire Delta放大了加热功率至1100w与ChefStep Joule持平,提升了加热效率,把烹饪时间缩短至1小时内,同时也可以在容积更大的锅内使用,而且它借鉴了Joule的预览加热功能,根据最终结果选择加热温度。除蓝牙连接之外,Sansaire Delta也能通过Wi-Fi往手机推送烹饪完成的通知。

没一口好恒温锅 你要如何做分子料理?

因为多少和智能家居扯上了点关系,这些恒温加热器的价格也显得略贵了些,而且它们基本上都是处在预订状态——ChefStep Joule预订价格为200美元(RMB1340元);Sansaire Delta的Kickstarter众筹价格为129美元(RMB860元),而且发货至少要等到明年4月。但对于钟情于这个小众烹饪流派的人来说,这点时间作为标新立异的代价,应该也是值得的。但是,这不就是个热得快吗

(编辑:X91)
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